Spezialmalz

Spezialmalz

In verschiedenen Rezepten werden spezielle Malze verwendet, um dem Bier bestimmte Eigenschaften wie Farbe, Körper oder auch ein besonderes Geschmacksprofil zu verleihen. Spezialmalze weisen eine niedrige Enzymkonzentrationen aus und sind daher für die chemisch-physikalische Umwandlung während der Maischphase nicht erforderlich. In der Regel werden sie bei sehr hohen Verarbeitungstemperaturen getrocknet und geröstet, wodurch die diastatische Kraft des Getreides reduziert wird.


 


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Melanoidin Malz

Zur Rotfärbung und Schaumstabilisierung. Erzeugt einen malzlastigen, trockenen Geschmack.

ab 2,49 / kg *
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Sauermalz

Funktionsmalz zur Verwendung bei hartem Wasser und zur Unterstützung des Geschmacks bei alkoholfreien, Leicht- und Malzbieren.

3,95 / kg *
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Rauchmalz

Buchenrauchmalz, für intensiven Geschmack nach Lagerfeuer, Holzkohle und Räucherschinken.

Markanter Auftritt, schon ab 5% Schüttanteil. Ab 20% dominant.

EBC 3-8

ab 3,95 / kg *
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Karamell Pilsener

Sehr helles Karamellmalz, das die Schaumstabilität unterstützt.

ab 2,49 / kg *
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Special Biscuit

Sanft gedarrtes und geröstetes Gerstenmalz

 

ab 2,49 *
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Röstgerste 900

Dunkel geröstete Gerste (kein Malz)

 

ab 2,95 / kg *
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Spitzmalz

Gering gelöstes Funktionsmalz zur Verbesserung der Schaumstabilität

ab 8,95 / 5 kg *
1 kg = 1,79 €
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