Spezialmalz

Spezialmalz

In verschiedenen Rezepten werden spezielle Malze verwendet, um dem Bier bestimmte Eigenschaften wie Farbe, Körper oder auch ein besonderes Geschmacksprofil zu verleihen. Spezialmalze weisen eine niedrige Enzymkonzentrationen aus und sind daher für die chemisch-physikalische Umwandlung während der Maischphase nicht erforderlich. In der Regel werden sie bei sehr hohen Verarbeitungstemperaturen getrocknet und geröstet, wodurch die diastatische Kraft des Getreides reduziert wird.


 

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